Сорбат калия CAS#24634-61-5
Сорбат калия представляет собой белый кристаллический порошок, являющийся калиевой солью сорбиновой кислоты. Впервые он был обнаружен в 1850-х годах и первоначально получался из рябины. В настоящее время его производят синтетическими методами.
Сорбат калия — эффективный пищевой консервант с хорошей разлагаемостью и свойствами, схожими с природными жирными кислотами, содержащимися в продуктах питания. Его обычно используют для подавления и замедления роста плесени и дрожжей в пищевых продуктах.
Химические свойства сорбата калия
| Температура плавления | 270 °C |
| Плотность | 1,361 г/см3 |
| давление пара | <1 Па (20 °C) |
| FEMA | 2921 | СОРБАТ КАЛИЯ |
| темп. хранения | 2-8°C |
| растворимость | H2O: 1 М при 20 °C, прозрачный, от бесцветного до слабо-жёлтого |
| форма | Порошок |
| pKa | 4,69 [при 20 ℃] |
| цвет | Белый до светло-кремового |
| Запах | Без запаха |
| Диапазон pH | 8 - 11 при 580 г/л при 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1 ℃) |
| Растворимость в воде | 58,2 г/100 мл (20 °C) |
| Merck | 147671 |
| BRN | 5357554 |
| Стабильность: | Стабильно. Несовместимо с сильными окислителями. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 при 20 °C |
| Справочник базы данных CAS | 24634-61-5 (Справочник CAS) |
| Система регистрации веществ EPA | Сорбат калия (24634-61-5) |
| Коды опасности | Xi, C, T, F |
| Заявления об опасности | 36/37/38-35-22 |
| Заявления о безопасности | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Германия | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Температура самовоспламенения | >150 °C |
| TSCA | Да |
| HS Code | 2916 19 95 |
| Токсичность | LD50 перорально у кролика: 3800 мг/кг |
Применение сорбата калия CAS#24634-61-5
При растворении в воде сорбат калия ионизируется с образованием сорбиновой кислоты, которая эффективна против дрожжей, плесени и некоторых бактерий. Его широко применяют в концентрациях от 250 ppm до 1000 ppm в различных пищевых продуктах, включая сыр, соусы, йогурт, сметану, хлеб, торты, пироги и начинки, хлебобулочные смеси, тесто, глазури, помадки, топпинги, напитки, маргарин, салаты, ферментированные и маринованные овощи, оливки, фруктовые продукты, заправки, копченую и соленую рыбу, кондитерские изделия и майонез.
Поэтому сорбат калия широко используется как эффективный и мощный консервант для пищевых продуктов.
