Описание продукта
Потребление фруктозы значительно возросло за последние десятилетия, и эта тенденция связана с ростом распространённости метаболических нарушений. Как природный моносахарид, фруктоза в изобилии содержится во фруктах. В западных моделях питания сахароза (столовый сахар) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) служат основными пищевыми источниками фруктозы.
Во время пищеварения сахароза ферментативно гидролизуется на одну молекулу фруктозы и одну молекулу глюкозы. Для сравнения, HFCS состоит из свободной фруктозы и глюкозы в различных соотношениях. HFCS-55, один из наиболее распространённых вариантов, используемых в Соединённых Штатах, состоит примерно из 55% фруктозы, 42% глюкозы и 3% олигосахаридов, что делает его чрезвычайно популярным подсластителем для производства напитков.
Свойства
| Температура плавления | 119-122 °C (разл.)(лит.) |
| альфа | -92.25 º (c=10, H2O, в сухом остатке) |
| Температура кипения | 232.96°C (приблизительная оценка) |
| плотность | 1.59 |
| насыпная плотность | 700-800 кг/м3 |
| показатель преломления | -92 ° (C=4, H2O) |
| температура хранения | при комнатной температуре |
| растворимость | H2O: 1 М при 20 °C, прозрачная, бесцветная |
| форма | Кристаллы или кристаллический порошок |
| pKa | pKa (18°): 12.06 |
| цвет | Белый |
| pH | 5.0-7.0 (25 ℃, 0.1M в H2O) |
| Запах | при 100,00 %. без запаха |
| Тип запаха | без запаха |
| биологический источник | натуральный (органический) |
| Оптическое вращение | [α]20/D от 93.5 до 91.0°, c = 10% в H2O |
| Растворимость в воде | 3750 г/л (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 нм Amax: 0.04 |
| λ: 280 нм Amax: 0.04 | |
| Мерк | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| Стабильность: | Стабилен. Несовместим с сильными окислителями. |
| Основное применение | фармацевтический (малая молекула) |
| Функции ингредиентов косметики | УВЛАЖНЯЮЩЕЕ СРЕДСТВО |
| Обзор косметических ингредиентов (CIR) | D(-)-Фруктоза (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1.029 (расчётное) |
| Справочная база данных CAS | 57-48-7 (справочные данные CAS) |
| Справочник по химии NIST | «бета»-D-Фруктоза (57-48-7) |
| Регистрационная система EPA по веществам | D-Фруктоза (57-48-7) |
Информация по безопасности
| Коды опасности | C |
| Формулировки риска | 34 |
| Формулировки безопасности | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Температура самовоспламенения | 360 °C |
| TSCA | Включен в список TSCA |
| Код ТН ВЭД | 17025000 |
| Класс хранения | 11 - Горючие твердые вещества |
Применение продукта
Фруктоза — это природный моносахаридный подсластитель, присутствующий во фруктах и мёде. Она может быть получена путём ферментативной инверсии сахарозы с помощью инвертазы или через изомеризацию кукурузного сиропа.
Обладая относительной сладостью примерно 130–180 по сравнению с сахарозой (где сахарозе присвоено значение 100), фруктоза характеризуется высокой растворимостью в воде и широко применяется в качестве подслащивающего агента. В выпечке она реагирует с аминокислотами, обеспечивая благоприятные эффекты побурения.
Фруктоза также широко используется в качестве питательного подсластителя для низкокалорийных напитков. Иногда её называют левулозой или фруктовым сахаром.
Экскурсия по заводу
Упаковка и доставка
