Описание продукта
Лимонная кислота — это белая кристаллическая слабая органическая кислота, которая встречается в природе в большинстве растений и многих животных, где она функционирует как промежуточное соединение в клеточном дыхании. Она содержит три карбоксильные группы, что классифицирует её как трикарбоновую кислоту. Термин «цитрус» происходит от греческого слова kedromelon, означающего «яблоко дыни», относящегося к плоду цитрона (Citrus medica), который исторически описывался как продолговатый плод кустарникового дерева. Лимоны и лаймы особенно богаты лимонной кислотой, содержание которой достигает до 8% их сухой массы.
Как слабая кислота, лимонная кислота высвобождает ионы водорода из своих трёх карбоксильных групп (COOH) в растворе, образуя цитрат-ион (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Она также может образовывать промежуточные ионы, когда один или два атома водорода диссоциируют. Цитрат-ион легко соединяется с металлами, образуя соли, наиболее распространённой из которых является цитрат кальция. Кроме того, лимонная кислота может образовывать сложные эфиры, производя различные цитратные соединения, такие как триметилцитрат и триэтилцитрат.
Свойства
| Температура плавления | 153-159 °C (лит.) |
| Температура кипения | 248,08°C (грубая оценка) |
| плотность | 1,67 г/см³ при 20 °C |
| плотность пара | 7,26 (отн. воздуха) |
| давление пара | <0.1 гПа (20 °C) |
| показатель преломления | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ЛИМОННАЯ КИСЛОТА |
| Температура вспышки | 100 °C |
| температура хранения | 2-8°C |
| растворимость | Лимонная кислота также растворяется в абсолютном (безводном) этаноле (76 частей лимонной кислоты на 100 частей этанола) при 15 °C. |
| форма | крупка |
| pKa | 3,14 (при 20 °C) |
| цвет | Белый |
| pH | 3.24 (1 мМ раствор); 2.62 (10 мМ раствор); 2.08 (100 мМ раствор); |
| Запах | Без запаха |
| Тип запаха | без запаха |
| предел взрываемости | 8%, 65°F |
| Растворимость в воде | Растворим в воде (1174 г/л при 10°C, 1809 г/л при 30°C, 3825 г/л при 80°C). |
| Чувствительный | Гигроскопичный |
| λmax | λ: 260 нм Amax: 0,20 λ: 280 нм Amax: 0,10 |
| Мерк | 14,2326 |
| Номер JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Стабильность: | Стабильно. Несовместимо с основаниями, сильными окислителями, восстановителями, нитратами металлов. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Справочная база данных CAS | 77-92-9(Справочная база данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | 1,2,3-Пропантрикарбоновая кислота, 2-гидрокси-(77-92-9) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Лимонная кислота (77-92-9) |
Информация по безопасности
| Коды опасности | Xi,C,T |
| Формулировки риска | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Формулировки безопасности | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Да |
| Код ТН ВЭД | 2918 14 00 |
| Данные об опасных веществах | 77-92-9 (Данные об опасных веществах) |
| Токсичность | LD50 у мышей, крыс (ммоль/кг): 5,0; 4,6 в/б (Gruber, Halbeisen) |
Применение продукта
Лимонная кислота является подкислителем и антиоксидантом, получаемым путем ферментации сахарных растворов плесневыми грибами, а также экстракцией из лимонного сока, сока лайма и отходов консервирования ананасов. Это основная кислота, содержащаяся в апельсинах, лимонах и лаймах. Лимонная кислота доступна в безводной и моногидратной формах: безводная форма кристаллизуется из горячих растворов, а моногидратная — из холодных (ниже 36,5 °C).
При 20 °C растворимость безводной лимонной кислоты составляет 146 г, а моногидратной — 175 г на 100 мл дистиллированной воды. 1% раствор имеет pH 2,3 при 25 °C. Она гигроскопична и обладает сильным кислым вкусом.
Лимонная кислота обычно используется в качестве подкислителя во фруктовых напитках и газированных напитках в количестве 0,25–0,40%, в сыре — 3–4%, а также в желе. Она также действует как антиоксидант в таких продуктах, как картофельное пюре быстрого приготовления, пшеничные чипсы и картофельные палочки, связывая ионы металлов для предотвращения порчи. Кроме того, она используется в сочетании с другими антиоксидантами при переработке свежих замороженных фруктов для предотвращения обесцвечивания.
Экскурсия по заводу
Упаковка и доставка
